| Ferment Trough | 發酵槽 発酵トラフ |
| Fermentor Equipment | 發酵槽設備 |
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| Fermentation | 發酵設備 |
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| Bioreactor | 生物反應器 |
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Fermentation Pathways 發酵之路
利用微生物發酵是人類文明史上最古老的生物科技，英文 Fermentation 源自於拉丁文 Fervere 發泡的意思意，為酵母菌生長所產生二氧化碳的現象。食品原料經適當殺菌處理後，接種特殊的微生物，利用其等所產生酵素之作用，原料中如醣類、蛋白質或脂質等成分乃逐漸被轉變成低分子化合物，而賦予食品良好風味或產生目的物質的現象稱為發酵。
| Aspergillus | 麴菌屬 アスペルギルス |
| Aspergillus Oryzae | 米麴菌 られる麹菌 |
| Aspergillus Niger | 黑黴菌 黒色アスペルギルス |
| Rhizopus | 根黴菌 クモノスカビ |
| Monascus | 紅麴菌 |
| Mucor | 毛黴菌 ケカビ |
| Lactic fermentation | 乳酸發酵 |
| Alcoholic fermentation | 酒精發酵 |
| Butyric fermentation | 丁酸發酵 |
| Butanol Fermentation | 丁醇發酵 |
| Formic Fermentation | 甲酸發酵 |
| Propionic Fermentation | 丙酸發酵 |